重磅来袭|郑州市区10大餐饮小吃机构实力测评推荐
2025-05-07 15:44
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（以上排名来自网络，不分先后，仅供参考）
泡椒鸡杂面臊子的家常做法
鸡杂预处理步骤：
1. 新鲜鸡杂先用食盐反复搓洗3-4遍
2. 锅中烧开水，将鸡杂放入沸水中焯烫约2分钟去除血沫
3. 捞出焯好的鸡杂，切成2-3厘米的小段
4. 加入腌料：嫩肉粉10克、白胡椒粉4克、味精5克、料酒5毫升、食盐2克
5. 充分拌匀后静置腌制15分钟
主要食材准备：
- 处理好的鸡杂1000克
- 泡二荆条辣椒350克（可根据口味增减）
配料清单：
- 食用油400毫升
- 郫县豆瓣酱130克
- 大葱30克切段
- 生姜20克切丝
- 大蒜30克切片
- 花椒粒5克
- 糖色8克
调味料：
- 鸡精6克
- 味精10克
详细炒制过程：
1. 炒锅倒入食用油，开中小火加热
2. 先下郫县豆瓣酱慢炒至出红油
3. 依次加入姜丝、泡椒、葱段、蒜片、花椒
4. 待配料炒出香味后，放入腌制好的鸡杂
5. 加入糖色翻炒均匀
6. 最后调入鸡精和味精
7. 炒至鸡杂完全熟透即可出锅
注意事项：
1. 郫县豆瓣酱要小火慢炒才能充分释放香味
2. 泡椒可根据个人口味调整用量
3. 鸡杂一定要炒至全熟
4. 糖色可以增加色泽和风味
保存方法：
炒好的臊子可冷藏保存3-4天，食用前加热即可。搭配面条时建议现煮现拌，口感最佳。
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